Pollo asado con miel de lavanda a la provenzal y ratatouille con hierbas

Ingredientes

• 1 entero pollo, aproximadamente 4 libras
• 2 cucharadas miel de lavanda
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita lavanda seca, triturada
• 4 dientes ajo, picado
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharaditas sal
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 1 mediano calabacín, cortado en cubos
• 1 mediano pimiento morrón, cortado en cubos
• 1 mediana cebolla, picada
• 3 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 lata tomates triturados, 14 oz
• 1 cucharadita tomillo, fresco
• 1 cucharadita romero, fresco
• 1 cucharadita albahaca, fresca, picada
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, combina la miel de lavanda, el aceite de oliva, la lavanda triturada, el ajo picado, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra.
3. 03
   Frota la mezcla por todo el pollo, asegurando una cobertura uniforme. Coloca el pollo en una bandeja para asar.
4. 04
   Asa el pollo en el horno precalentado durante 60-75 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C). Baña ocasionalmente con los jugos de la bandeja.
5. 05
   Mientras el pollo se asa, prepara el ratatouille. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
6. 06
   Agrega la cebolla picada y el ajo a la sartén, saltea hasta que la cebolla esté translúcida.
7. 07
   Agrega la berenjena, el calabacín y el pimiento morrón cortados en cubos a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
8. 08
   Incorpora los tomates triturados, el tomillo fresco, el romero, la albahaca, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
9. 09
   Una vez que el pollo esté cocido, déjalo reposar durante 10 minutos antes de trinchar.
10. 10
    Sirve el pollo trincheado con una porción generosa de ratatouille con hierbas al lado.