Cordero con costra de hierbas provenzales y surtido de ratatouille

Ingredientes

• 2 libras costillar de cordero, frenched
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 3 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas mostaza Dijon
• 1 cucharada romero fresco, picado
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 1 taza migas de pan, frescas
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 1 mediano calabacín, cortado en cubos
• 1 mediano pimiento morrón, picado
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 4 medianos tomates, cortados en cubos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita herbes de Provence
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Sazona los costillares de cordero con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el cordero por todos los lados. Retíralo de la sartén y reserva.
3. 03
   En un tazón pequeño, combina el ajo picado, la mostaza Dijon, el romero y el tomillo. Unta la mezcla de manera uniforme sobre los costillares de cordero.
4. 04
   Presiona las migas de pan sobre el cordero cubierto de mostaza, asegurando una costra uniforme.
5. 05
   Coloca los costillares en una bandeja para asar y hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 135°F (57°C) para término medio-rojo. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
6. 06
   Mientras el cordero se asa, prepara el ratatouille. En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén translúcidos.
7. 07
   Agrega la berenjena, el calabacín y el pimiento morrón a la sartén. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
8. 08
   Incorpora los tomates, las herbes de Provence, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se integren.
9. 09
   Corta el cordero en chuletas y sirve junto al surtido de ratatouille. Adorna con hierbas frescas si lo deseas.