Chuletas de cordero con costra de hierbas provenzales y tapenade de aceitunas

Ingredientes

• 8 piezas chuletas de cordero, frenched
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada mostaza Dijon
• 1/2 taza miga de pan, fresca
• 2 cucharadas herbes de Provence
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza aceitunas negras, deshuesadas
• 2 cucharadas alcaparras, escurridas
• 2 dientes ajo, picado
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza perejil fresco, picado

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla la mostaza Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Pincela esta mezcla sobre las chuletas de cordero.
3. 03
   En un recipiente poco profundo, combina la miga de pan y las herbes de Provence. Rebosa cada chuleta de cordero en la mezcla, presionando suavemente para que se adhiera.
4. 04
   Calienta el aceite de oliva restante en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Sella las chuletas de cordero durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
5. 05
   Transfiere la sartén al horno precalentado. Asa las chuletas de cordero durante 10-15 minutos, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado.
6. 06
   Mientras las chuletas se asan, prepara el tapenade. En un procesador de alimentos, combina las aceitunas negras, las alcaparras, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y el perejil. Procesa en pulsos hasta obtener una pasta gruesa.
7. 07
   Retira las chuletas de cordero del horno y déjalas reposar 5 minutos antes de servir.
8. 08
   Sirve las chuletas de cordero con una cucharada generosa de tapenade de aceitunas encima.