Pollo asado rústico provenzal con limón y hierbas y ratatouille

Ingredientes

• 1 entero pollo, alrededor de 4 libras
• 1 limón, cortado a la mitad
• 4 dientes ajo, finamente picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharaditas Herbes de Provence
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 berenjena, cortada en cubos
• 1 calabacín, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
• 1 cebolla, picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes ajo, finamente picado
• 4 tazas tomates, picados
• 1 cucharadita Herbes de Provence
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 425°F (220°C).
2. 02
   Prepara el pollo secándolo con toallas de papel. Colócalo en una bandeja para asar.
3. 03
   Unta todo el pollo con aceite de oliva, luego sazona con Herbes de Provence, sal y pimienta. Exprime las mitades de limón sobre el pollo y coloca el limón dentro de la cavidad junto con el ajo finamente picado.
4. 04
   Asa el pollo en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (75°C).
5. 05
   Mientras el pollo se asa, prepara el ratatouille. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén translúcidos.
6. 06
   Agrega la berenjena, el calabacín y los pimientos cortados en cubos a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
7. 07
   Incorpora los tomates picados, Herbes de Provence, sal y pimienta. Cocina a fuego lento sin tapar durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén suaves y los sabores se integren.
8. 08
   Una vez que el pollo esté listo, déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
9. 09
   Sirve el pollo asado con el ratatouille a un lado, decorado con hierbas frescas si lo deseas.