Frango assado rústico provençal com limão e ervas acompanhado de ratatouille

Ingredientes

• 1 inteiro frango, cerca de 4 libras
• 1 limão, cortado ao meio
• 4 dentes alho, picado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de chá Herbes de Provence
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 berinjela, cortada em cubos
• 1 abobrinha, cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo, cortado em cubos
• 1 cebola, picada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 dentes alho, picado
• 4 xícaras tomates, picados
• 1 colher de chá Herbes de Provence
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Prepare o frango secando-o com papel-toalha. Coloque-o em uma assadeira.
3. 03
   Esfregue o frango por toda a superfície com azeite de oliva, depois tempere com Herbes de Provence, sal e pimenta. Esprema as metades de limão sobre o frango e coloque o limão dentro da cavidade juntamente com o alho picado.
4. 04
   Asse o frango no forno preaquecido por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 165°F (75°C).
5. 05
   Enquanto o frango assa, prepare o ratatouille. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem translúcidos.
6. 06
   Adicione a berinjela cortada em cubos, a abobrinha e os pimentões à frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, cerca de 10 minutos.
7. 07
   Misture os tomates picados, Herbes de Provence, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, sem tampar, por 20–30 minutos, até que os legumes estejam macios e os sabores se integrem.
8. 08
   Quando o frango estiver pronto, deixe-o descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9. 09
   Sirva o frango assado com o ratatouille ao lado, guarnecido com ervas frescas, se desejar.