Cordeiro com crosta de ervas à provençal e relish de ratatouille

Ingredientes

• 1 rack cordeiro, limpo
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa alecrim, picado
• 1 colher de sopa tomilho, picado
• 1 xícara pão ralado, fresco
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 média berinjela, cortada em cubos
• 1 média abobrinha, cortada em cubos
• 1 médio pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 média cebola, picada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 dentes alho, picado
• 1 lata tomates em cubos, escorridos
• 1 colher de sopa manjericão, picado
• 1 colher de chá orégano, seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Prepare o cordeiro removendo o excesso de gordura e secando com papel-toalha.
2. 02
   Em uma tigela, misture o alho, o alecrim, o tomilho, o pão ralado, o sal e a pimenta. Misture bem.
3. 03
   Esfregue o cordeiro com azeite de oliva. Pressione a mistura de ervas sobre o cordeiro, garantindo que adira de maneira uniforme.
4. 04
   Coloque o cordeiro em uma assadeira. Asse no forno por 25-30 minutos ou até atingir o ponto de cozimento desejado.
5. 05
   Enquanto o cordeiro estiver assando, prepare o relish de ratatouille. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio.
6. 06
   Adicione a cebola e o alho à frigideira. Refogue até a cebola ficar translúcida.
7. 07
   Adicione a berinjela, a abobrinha e o pimentão vermelho. Cozinhe até amaciarem, cerca de 8-10 minutos.
8. 08
   Misture os tomates em cubos, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo brando por 5-7 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
9. 09
   Retire o cordeiro do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de fatiar.
10. 10
    Sirva as fatias de cordeiro com uma generosa colherada do relish de ratatouille ao lado.