Carré de cordeiro com crosta de ervas à provençal e ratatouille

Ingredientes

• 1 carré cordeiro, aparado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa alecrim fresco, picado
• 1 colher de sopa tomilho fresco, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa mostarda Dijon

• 1 média berinjela, em cubos
• 1 média abobrinha, fatiada
• 1 médio pimentão vermelho, picado
• 1 média cebola, picada
• 2 dentes alho, picado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 lata tomates em cubos, escorridos
• 1 colher de chá herbes de Provence
• sal e pimenta a gosto

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma tigela, combine o alho picado, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Misture bem até formar uma pasta.
3. 03
   Esfregue o carré de cordeiro com a mostarda Dijon e, em seguida, cubra uniformemente com a mistura de ervas.
4. 04
   Coloque o cordeiro em uma assadeira e asse no forno preaquecido por 25–30 minutos para malpassado ao ponto médio, ou até o ponto desejado. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
5. 05
   Enquanto o cordeiro assa, prepare o ratatouille. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem translúcidos.
6. 06
   Adicione a berinjela, a abobrinha e o pimentão vermelho à frigideira. Cozinhe por 5–7 minutos até que os vegetais comecem a amolecer.
7. 07
   Misture os tomates em cubos e as herbes de Provence. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos até que os vegetais estejam macios e os sabores incorporados.
8. 08
   Sirva o cordeiro fatiado sobre uma cama de ratatouille, guarnecido com ervas frescas adicionais, se desejar.