Ratatouille Provençal rústico com costeletas de cordeiro com crosta de ervas

Ingredientes

• 1 grande berinjela, cortada em cubos
• 2 média abobrinha, fatiada
• 1 grande pimentão vermelho, picado
• 1 grande pimentão amarelo, picado
• 2 médio tomates, picados
• 1 média cebola, fatiada
• 3 dentes alho, picado
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colher de chá Herbes de Provence
• a gosto sal e pimenta-do-reino

• 8 peças costeletas de cordeiro, limpas
• 2 colheres de sopa azeite
• 2 colheres de sopa alecrim fresco, picado
• 2 colheres de sopa tomilho fresco, picado
• 1 colher de chá sal marinho
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogue até ficarem perfumados e translúcidos.
3. 03
   Adicione a berinjela, a abobrinha e os pimentões à frigideira. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem ligeiramente macios.
4. 04
   Mexa os tomates e as Herbes de Provence. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos.
5. 05
   Enquanto o ratatouille cozinha, prepare as costeletas de cordeiro. Em uma tigela pequena, misture o alecrim, o tomilho, o sal marinho e a pimenta-do-reino.
6. 06
   Esfregue as costeletas de cordeiro com azeite e cubra-as com a mistura de ervas, pressionando levemente para aderir.
7. 07
   Em outra frigideira própria para forno, sele as costeletas de cordeiro em fogo médio-alto por 2-3 minutos de cada lado até dourarem.
8. 08
   Transfira a frigideira com as costeletas para o forno preaquecido e asse por 10-12 minutos para malpassado ao ponto (medium-rare), ou até o ponto desejado.
9. 09
   Retire as costeletas do forno e deixe-as descansar por 5 minutos antes de servir.
10. 10
    Sirva as costeletas de cordeiro com crosta de ervas ao lado do ratatouille quente. Bom apetite!