Ratatouille provenzal rústico con chuletas de cordero en costra de hierbas

Ingredientes

• 1 grande berenjena, cortada en cubos
• 2 mediano calabacín, rebanado
• 1 grande pimiento rojo, picado
• 1 grande pimiento amarillo, picado
• 2 mediano tomates, picado
• 1 mediana cebolla, rebanada
• 3 dientes ajo, picado fino
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita Herbes de Provence
• al gusto sal y pimienta negra

• 8 piezas chuletas de cordero, recortadas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas romero fresco, picado
• 2 cucharadas tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita sal marina
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén fragantes y translúcidos.
3. 03
   Agrega la berenjena, el calabacín y los pimientos a la sartén. Cocina por aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
4. 04
   Incorpora los tomates y las Herbes de Provence. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Deja hervir a fuego lento a temperatura baja durante otros 15 minutos.
5. 05
   Mientras el ratatouille hierve a fuego lento, prepara las chuletas de cordero. En un tazón pequeño, combina el romero, el tomillo, la sal marina y la pimienta negra.
6. 06
   Unta las chuletas de cordero con aceite de oliva y cúbrelas con la mezcla de hierbas, presionando suavemente para que se adhiera.
7. 07
   En una sartén apta para horno y aparte, dora las chuletas de cordero a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
8. 08
   Traslada la sartén con las chuletas al horno precalentado y asa durante 10-12 minutos para término medio (medium-rare), o hasta el punto de cocción deseado.
9. 09
   Retira las chuletas de cordero del horno y déjalas reposar 5 minutos antes de servir.
10. 10
    Sirve las chuletas de cordero en costra de hierbas junto al ratatouille caliente. ¡Disfruta!