Cordero con costra de hierbas provenzales y ratatouille

Ingredientes

• 1 rack cordero, recortado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharada romero fresco, picado
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 2 cucharadas mostaza Dijon

• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 1 mediano calabacín, rebanado
• 1 mediano pimiento rojo, picado
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 lata tomates en cubos, escurridos
• 1 cucharadita herbes de Provence
• sal y pimienta al gusto

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En un tazón, combina el ajo picado, el romero, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcla bien hasta formar una pasta.
3. 03
   Unta la costilla de cordero con mostaza Dijon, luego cúbrela de manera uniforme con la mezcla de hierbas.
4. 04
   Coloca el cordero en una bandeja para hornear y ásalo en el horno precalentado durante 25-30 minutos para término medio-rojo, o hasta el punto de cocción deseado. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortar.
5. 05
   Mientras el cordero se asa, prepara el ratatouille. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén translúcidos.
6. 06
   Agrega la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
7. 07
   Incorpora los tomates en cubos y las herbes de Provence. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se integren.
8. 08
   Sirve el cordero en rebanadas sobre una cama de ratatouille, adornado con hierbas frescas adicionales si lo deseas.