Salmón elegante con costra de hierbas y risotto de azafrán

Ingredientes

• 4 filetes salmón, sin piel
• 1 taza hierbas frescas mixtas, finamente picadas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 3 cucharadas mantequilla
• 1/2 taza vino blanco
• 4 tazas caldo de pollo, calentado
• 1/4 cucharadita hebras de azafrán, remojadas en 1 cucharada de agua tibia
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, combina las hierbas picadas, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra.
3. 03
   Unta los filetes de salmón con aceite de oliva y presiona la mezcla de hierbas sobre la parte superior de cada filete.
4. 04
   Coloca el salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea durante 12-15 minutos, hasta que el salmón esté cocido y la costra de hierbas esté dorada.
5. 05
   Mientras tanto, en una cacerola grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida.
6. 06
   Agrega el arroz Arborio a la cacerola y revuelve para cubrir los granos con la mantequilla.
7. 07
   Vierte el vino blanco y revuelve hasta que el arroz lo haya absorbido en su mayor parte.
8. 08
   Agrega gradualmente el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia y permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más.
9. 09
   Incorpora las hebras de azafrán remojadas con su agua y continúa cocinando hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
10. 10
    Retira el risotto del fuego, incorpora la cucharada restante de mantequilla y el queso parmesano rallado. Sazona con sal al gusto.
11. 11
    Sirve el salmón con costra de hierbas sobre una cama de risotto de azafrán, adornando con hierbas frescas adicionales si lo deseas.