Pollo brillante con hierbas y risotto de azafrán

Ingredientes

• 4 piezas pechuga de pollo, sin hueso y sin piel
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharaditas ralladura de limón, rallada
• 1 cucharada romero fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 1 pizca hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 4 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 taza vino blanco, seco
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado

1. 01
   En un recipiente poco profundo, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el romero, la sal y la pimienta. Añade las pechugas de pollo y marina por al menos 20 minutos.
2. 02
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
3. 03
   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sella el pollo por ambos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
4. 04
   Traslada la sartén al horno precalentado y hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
5. 05
   En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén translúcidos.
6. 06
   Incorpora el arroz Arborio, cubriéndolo bien con la mantequilla y la cebolla. Vierte el vino blanco, revolviendo constantemente hasta que se absorba.
7. 07
   Agrega gradualmente el caldo de pollo, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente hasta que el líquido se absorba antes de añadir más.
8. 08
   Añade el azafrán con su agua de remojo, continúa cocinando hasta que el arroz esté cremoso y tierno, aproximadamente 18-20 minutos.
9. 09
   Incorpora el queso parmesano, sazona con sal y pimienta adicional al gusto.
10. 10
    Sirve el pollo con hierbas y limón con una porción generosa de risotto de azafrán. Adorna con romero extra si lo deseas.