Risotto elegante de limón y azafrán con espárragos a la parrilla

Ingredientes

• 1 1/2 tazas Arroz Arborio
• 4 tazas caldo de verduras, mantenido caliente
• 1 taza vino blanco seco
• 1 pizca hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 grande limón, rallado y exprimido
• 1 manojo espárragos, recortados
• 1 cucharada mantequilla
• a gusto sal y pimienta

1. 01
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, cocinando hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Agrega el arroz Arborio a la sartén, removiendo frecuentemente durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
3. 03
   Vierte el vino blanco y cocina, removiendo constantemente, hasta que se haya absorbido en su mayoría por el arroz.
4. 04
   Agrega gradualmente el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia. Permite que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón.
5. 05
   Incorpora el azafrán con su líquido de remojo, la ralladura de limón y el jugo de limón. Continúa cocinando hasta que el arroz esté cremoso y tierno, unos 20-25 minutos.
6. 06
   Mientras el risotto se cocina, precalienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Rocía los espárragos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
7. 07
   Asa los espárragos durante 5-7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
8. 08
   Una vez que el risotto esté cocido, retíralo del fuego e incorpora el queso parmesano rallado y la mantequilla. Ajusta la sazón con sal y pimienta a gusto.
9. 09
   Sirve el risotto inmediatamente, cubierto con los espárragos a la parrilla y un extra de parmesano si lo deseas.