Risotto lujoso de champiñones y trufa con crujiente de parmesano

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 8 onzas champiñones mixtos, rebanados
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 4 tazas caldo de pollo, mantenido caliente
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1/4 taza queso Parmesano, rallado
• 2 cucharada aceite de oliva
• 2 cucharada aceite de trufa
• 2 cucharada mantequilla
• al gusto sal y pimienta

• 1/2 taza queso Parmesano, rallado

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C) para el crujiente de parmesano.
2. 02
   Para hacer el crujiente de parmesano, forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Extiende el Parmesano rallado en una capa delgada y uniforme. Hornea de 5 a 7 minutos hasta que esté dorado y crujiente, luego reserva para que se enfríe.
3. 03
   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén translúcidos.
4. 04
   Añade los champiñones a la sartén y cocina hasta que estén dorados. Sazona con sal y pimienta.
5. 05
   Incorpora el arroz Arborio, permitiendo que se tueste ligeramente hasta que se vuelva opaco.
6. 06
   Vierte el vino blanco y revuelve continuamente hasta que el arroz lo haya absorbido.
7. 07
   Agrega gradualmente el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que cada adición se absorba antes de añadir más.
8. 08
   Cuando el arroz esté al dente, incorpora el queso Parmesano y la mantequilla restante. Rocía con aceite de trufa y mezcla bien.
9. 09
   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
10. 10
    Sirve el risotto de inmediato con un trozo roto del crujiente de parmesano encima como adorno.