Risotto elegante de limón y hierbas con espárragos y parmesano

Ingredientes

• 1-2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza arroz Arborio
• 1/2 taza vino blanco seco
• 4 tazas caldo de verduras, calentado
• 1 libra espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 taza queso parmesano rallado
• 2 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
• 1 cucharada ralladura de limón, recién rallada
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza hierbas frescas (como perejil, albahaca o cebollín), picadas
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz Arborio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado, alrededor de 2-3 minutos.
2. 02
   Vierte el vino blanco y revuelve hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.
3. 03
   Agrega gradualmente el caldo de verduras calentado, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia y permitiendo que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente.
4. 04
   Después de aproximadamente 15 minutos, agrega los trozos de espárragos al risotto. Continúa añadiendo caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y tierno, alrededor de 20-25 minutos en total.
5. 05
   Retira la sartén del fuego e incorpora el queso parmesano, la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que esté bien combinado y cremoso.
6. 06
   Incorpora las hierbas frescas y sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
7. 07
   Sirve el risotto de inmediato, adornado con más queso parmesano y un toque de hierbas frescas si lo deseas.