Risotto lujoso de trufa con aceite de oliva infusionado con limón y virutas de parmesano

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 4 tazas caldo de pollo, mantenido caliente
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1 taza cebolla finamente picada
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 2 cucharadas aceite de trufa
• 1/2 taza queso parmesano recién rallado
• 2 cucharadas aceite de oliva infusionado con limón
• 1 cucharada ralladura de limón fresca
• 1 cucharadita sal marina
• 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida

• 1/2 taza queso parmesano, raspado en virutas

1. 01
   En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Añade el arroz Arborio a la olla y revuelve continuamente durante 2-3 minutos hasta que los bordes del arroz se vuelvan translúcidos.
3. 03
   Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que el vino esté casi completamente absorbido por el arroz.
4. 04
   Comienza a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia. Permite que cada adición de caldo se absorba antes de agregar más.
5. 05
   Continúa añadiendo el caldo y removiendo durante aproximadamente 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
6. 06
   Retira la cacerola del fuego. Incorpora el queso parmesano rallado, el aceite de trufa, el aceite de oliva infusionado con limón, la ralladura de limón, la sal marina y la pimienta negra.
7. 07
   Ajusta la sazón al gusto y deja reposar el risotto unos minutos antes de servir.
8. 08
   Sirve el risotto caliente, adornado con las virutas de parmesano para un toque elegante.