Risotto cremoso italiano con trufa, parmesano y espárragos

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz arborio
• 1 manojo espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 4 tazas caldo de pollo o de verduras, mantenido caliente
• 1 taza queso parmesano, rallado fresco
• 2 cucharadas aceite de trufa
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 1/2 taza vino blanco seco
• 2 dientes ajo, picado
• al gusto sal y pimienta negra recién molida

1. 01
   En una cacerola grande de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, salteando suavemente hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.
2. 02
   Incorpora el arroz arborio, asegurándote de que cada grano quede cubierto con la mezcla de mantequilla y cebolla. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes del arroz se vuelvan translúcidos.
3. 03
   Vierte el vino blanco, permitiendo que hierva a fuego lento hasta que se haya evaporado en su mayoría, revolviendo constantemente.
4. 04
   Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez. Revuelve con regularidad, permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón. Continúa este proceso durante unos 20 minutos.
5. 05
   Cuando el arroz esté casi cocido, con solo un ligero bocado en el centro, incorpora los trozos de espárrago. Cocina 4-5 minutos adicionales hasta que los espárragos estén tiernos pero crujientes.
6. 06
   Retira el risotto del fuego y añade el queso parmesano rallado y el aceite de trufa. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
7. 07
   Deja reposar el risotto 2 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se integren hermosamente.
8. 08
   Sirve el risotto caliente, opcionalmente adornado con más virutas de parmesano y un chorrito de aceite de trufa.