Risoto cremoso italiano de trufas com parmesão e aspargos

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz arborio
• 1 maço aspargos, aparados e cortados em pedaços de 1 polegada
• 1 média cebola, bem picada
• 4 xícaras caldo de frango ou de legumes, mantido aquecido
• 1 xícara queijo parmesão, ralado na hora
• 2 colheres de sopa óleo de trufa
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 2 dentes alho, picado
• a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora

1. 01
   Em uma panela grande de fundo pesado, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, refogando delicadamente até que a cebola fique translúcida e fragrante.
2. 02
   Mexa o arroz arborio, garantindo que cada grão fique revestido pela mistura de manteiga e cebola. Cozinhe por 1-2 minutos até que as bordas dos grãos comecem a ficar translúcidas.
3. 03
   Despeje o vinho branco, deixando-o reduzir até que tenha evaporado em sua maior parte, mexendo constantemente.
4. 04
   Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez. Mexa regularmente, permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 20 minutos.
5. 05
   Quando o arroz estiver quase cozido, com apenas um leve ponto firme no centro, misture os pedaços de aspargos. Cozinhe por mais 4-5 minutos até que os aspargos estejam macios, porém crocantes.
6. 06
   Retire o risoto do fogo e misture o parmesão ralado e o óleo de trufa. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
7. 07
   Deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir, permitindo que os sabores se integrem harmoniosamente.
8. 08
   Sirva o risoto quente, opcionalmente decorado com raspas extras de parmesão e um fio de óleo de trufa.