Risoto luxuoso de cogumelos com óleo de trufa e crocante de parmesão

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz Arborio
• 8 onças cogumelos variados, fatiados
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 4 xícaras caldo de frango, mantido quente
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colher de sopa azeite de oliva
• 2 colher de sopa óleo de trufa
• 2 colher de sopa manteiga
• a gosto sal e pimenta

• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C) para o crocante de parmesão.
2. 02
   Para fazer o crocante de parmesão, forre uma assadeira com papel manteiga. Espalhe o parmesão ralado em uma camada fina e uniforme. Asse por 5–7 minutos até dourar e ficar crocante, então reserve para esfriar.
3. 03
   Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem translúcidos.
4. 04
   Adicione os cogumelos à panela e cozinhe até dourarem. Tempere com sal e pimenta.
5. 05
   Misture o arroz Arborio, deixando-o tostar ligeiramente até ficar opaco.
6. 06
   Despeje o vinho branco e mexa continuamente até ser absorvido pelo arroz.
7. 07
   Adicione gradualmente o caldo de frango quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando cada adição ser absorvida antes de adicionar mais.
8. 08
   Quando o arroz estiver al dente, misture o queijo parmesão e a manteiga restante. Regue com o óleo de trufa e misture bem.
9. 09
   Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.
10. 10
    Sirva o risoto imediatamente com um pedaço quebrado do crocante de parmesão por cima como guarnição.