Risoto elegante de limão e ervas com aspargos e parmesão

Ingredientes

• 1-2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara arroz Arborio
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 4 xícaras caldo de legumes, aquecido
• 1 libra aspargos, aparados e cortados em pedaços de 1 polegada
• 1 xícara queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
• 1 colher de sopa raspas de limão, raladas na hora
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 xícara ervas frescas (como salsinha, manjericão ou cebolinha), picadas
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o arroz Arborio e cozinhe, mexendo constantemente, até que o arroz esteja levemente tostado, cerca de 2-3 minutos.
2. 02
   Despeje o vinho branco e mexa até que ele seja completamente absorvido pelo arroz.
3. 03
   Adicione gradualmente o caldo de legumes aquecido, uma concha de cada vez, mexendo com frequência e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima.
4. 04
   Depois de cerca de 15 minutos, acrescente os pedaços de aspargos ao risoto. Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja cremoso e macio, cerca de 20-25 minutos no total.
5. 05
   Retire a panela do fogo e misture o queijo parmesão, a manteiga, as raspas de limão e o suco de limão até ficar bem combinado e cremoso.
6. 06
   Incorpore as ervas frescas e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
7. 07
   Sirva o risoto imediatamente, decorado com parmesão adicional e uma pitada de ervas frescas, se desejar.