Risoto supremo de trufa com parmesão e raspas de limão

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz Arborio
• 4 xícaras caldo de frango, aquecido
• 1 xícara vinho branco seco
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 2 colheres de sopa azeite
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 colher de chá óleo de trufa
• 1 colher de sopa raspas de limão
• a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola bem picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
3. 03
   Misture o arroz Arborio, garantindo que cada grão fique revestido pelo óleo, e cozinhe por 2 minutos até que as bordas do arroz fiquem translúcidas.
4. 04
   Despeje o vinho branco seco e cozinhe, mexendo constantemente, até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.
5. 05
   Comece a adicionar o caldo de frango aquecido, uma concha de cada vez, mexendo com frequência e permitindo que cada adição seja absorvida antes de acrescentar mais caldo.
6. 06
   Continue esse processo por cerca de 18–20 minutos ou até que o arroz esteja al dente e cremoso.
7. 07
   Retire do fogo e misture o queijo parmesão ralado, a manteiga sem sal e o óleo de trufa até ficar bem incorporado.
8. 08
   Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
9. 09
   Finalize com as raspas de limão antes de servir para acrescentar um toque refrescante de sabor.