Risotto suntuoso de trufa con hongos porcini y parmesano

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 4 tazas caldo de verduras, mantenido caliente en la estufa
• 1 taza hongos porcini secos, rehidratados en agua tibia y picados
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 1/2 taza queso parmesano, recién rallado
• 1 cucharada aceite de trufa
• al gusto sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas perejil fresco, picado

1. 01
   Comienza rehidratando los hongos porcini secos en un bol con agua tibia durante unos 20 minutos. Una vez que estén suaves, escúrrelos y pícalos finamente, reservando el líquido de remojo.
2. 02
   En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
3. 03
   Agrega el arroz Arborio a la cazuela, revolviendo continuamente durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
4. 04
   Vierte el vino blanco y revuelve hasta que sea absorbido en su mayoría por el arroz.
5. 05
   Añade gradualmente el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia y permitiendo que el líquido se absorba antes de agregar más.
6. 06
   Después de unos 15 minutos, añade los hongos porcini picados y un poco del líquido de remojo reservado para dar más sabor.
7. 07
   Continúa agregando el caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos en total.
8. 08
   Retira la cazuela del fuego e incorpora la mantequilla, el queso parmesano rallado y el aceite de trufa. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
9. 09
   Sirve el risotto de inmediato, decorado con perejil fresco y un chorrito extra de aceite de trufa si lo deseas.