Risotto italiano de champiñones y trufa con parmesano

Ingredientes

• 1 1/2 tazas Arborio rice
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 8 onzas champiñones, rebanados
• 1/4 taza vino blanco
• 4 tazas caldo de verduras, mantenido caliente
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas aceite de trufa
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Agrega el ajo picado y los champiñones rebanados a la sartén. Cocina hasta que los champiñones estén tiernos y dorados, alrededor de 5 minutos.
3. 03
   Incorpora el Arborio rice y cocina de 2 a 3 minutos, asegurando que cada grano quede cubierto de aceite y empiece a volverse ligeramente translúcido.
4. 04
   Vierte el vino blanco y remueve hasta que esté completamente absorbido por el arroz.
5. 05
   Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Espera hasta que el líquido esté mayormente absorbido antes de agregar más caldo.
6. 06
   Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
7. 07
   Retira la cacerola del fuego e incorpora el queso parmesano rallado y el aceite de trufa. Mezcla hasta que el queso se derrita y el risotto esté cremoso.
8. 08
   Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornado con más parmesano si lo deseas.