Risoto italiano de cogumelos com trufa e parmesão

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras Arroz Arborio
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 8 onças cogumelos, fatiados
• 1/4 xícara vinho branco
• 4 xícaras caldo de legumes, mantido aquecido
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa óleo de trufa
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o alho picado e os cogumelos fatiados à panela. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios e dourados, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Adicione o arroz Arborio e cozinhe por 2–3 minutos, garantindo que cada grão esteja coberto pelo óleo e comece a ficar ligeiramente translúcido.
4. 04
   Despeje o vinho branco e mexa até que seja totalmente absorvido pelo arroz.
5. 05
   Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo com frequência. Espere até que o líquido esteja majoritariamente absorvido antes de adicionar mais caldo.
6. 06
   Continue esse processo até que o arroz esteja cremoso e cozido al dente, aproximadamente 18–20 minutos.
7. 07
   Retire a panela do fogo e misture o queijo parmesão ralado e o óleo de trufa. Mexa até o queijo derreter e o risoto ficar cremoso.
8. 08
   Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente, decorado com mais parmesão, se desejar.