Risoto italiano de cogumelos com trufa

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras Arborio rice
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara cebola branca, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 8 onças cogumelos cremini, fatiado
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 4 xícaras caldo de legumes, mantido quente
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 1 colher de sopa óleo de trufa
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colheres de sopa manteiga

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, depois refogue até que a cebola fique translúcida, cerca de 3-4 minutos.
2. 02
   Adicione os cogumelos fatiados à panela e cozinhe até que estejam macios e dourados, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Mexa o arroz Arborio, garantindo que ele fique bem envolvido pelo óleo e misturado com a cebola e os cogumelos.
4. 04
   Despeje o vinho branco e cozinhe até que ele tenha evaporado na maior parte, mexendo ocasionalmente.
5. 05
   Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo com frequência e permitindo que o líquido seja absorvido antes de acrescentar mais.
6. 06
   Continue adicionando caldo e mexendo por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso e levemente macio.
7. 07
   Retire a panela do fogo e misture o queijo parmesão, a manteiga e o óleo de trufa. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
8. 08
   Sirva o risoto imediatamente, guarnecido com queijo parmesão adicional, se desejar.