Risoto suntuoso de trufa com cogumelos porcini e parmesão

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras Arborio rice
• 4 xícaras vegetable stock, mantido aquecido no fogão
• 1 xícara dried porcini mushrooms, reidratado em água morna e picado
• 1/2 xícara dry white wine
• 1 medium onion, bem picada
• 2 colheres de sopa olive oil
• 2 colheres de sopa unsalted butter
• 1/2 xícara Parmesan cheese, ralado na hora
• 1 colher de sopa truffle oil
• a gosto salt and freshly ground black pepper
• 2 colheres de sopa fresh parsley, picado

1. 01
   Comece reidratando os cogumelos porcini secos em uma tigela com água morna por cerca de 20 minutos. Uma vez amolecidos, escorra e pique-os finamente, reservando o líquido da hidratação.
2. 02
   Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Adicione o arroz Arborio à panela, mexendo continuamente por 2–3 minutos até o arroz ficar levemente tostado.
4. 04
   Despeje o vinho branco e mexa até que ele seja em sua maior parte absorvido pelo arroz.
5. 05
   Acrescente gradualmente o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo com frequência e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
6. 06
   Após cerca de 15 minutos, adicione os cogumelos porcini picados e um pouco do líquido reservado da hidratação dos cogumelos para mais sabor.
7. 07
   Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz fique cremoso e al dente, aproximadamente 18–20 minutos no total.
8. 08
   Retire a panela do fogo e misture a manteiga, o parmesão ralado e o óleo de trufa. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
9. 09
   Sirva o risoto imediatamente, guarnecido com salsinha fresca e um fio extra de óleo de trufa, se desejar.