Risoto elegante de limão e açafrão com aspargos grelhados

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras Arborio rice
• 4 xícaras caldo de legumes, mantido quente
• 1 xícara vinho branco seco
• 1 pitada fios de açafrão, embebidos em 2 colheres de sopa de água morna
• 1 xícara queijo parmesão, ralado
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 média cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 grande limão, raspas e suco
• 1 maço aspargos, aparados
• 1 colher de sopa manteiga
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, cozinhando até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o arroz Arborio à panela, mexendo com frequência por 2-3 minutos até que o arroz esteja levemente tostado.
3. 03
   Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo constantemente, até que ele esteja na maior parte absorvido pelo arroz.
4. 04
   Adicione gradualmente o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo com frequência. Permita que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha.
5. 05
   Misture o açafrão com o líquido em que foi embebido, as raspas de limão e o suco de limão. Continue cozinhando até que o arroz esteja cremoso e macio, cerca de 20-25 minutos.
6. 06
   Enquanto o risoto cozinha, pré-aqueça uma grelha (frigideira para grelhar) em fogo médio-alto. Regue os aspargos com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
7. 07
   Grelhe os aspargos por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam macios e levemente chamuscados.
8. 08
   Quando o risoto estiver cozido, retire do fogo e misture o queijo parmesão ralado e a manteiga. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
9. 09
   Sirva o risoto imediatamente, coberto com os aspargos grelhados e uma pitada extra de parmesão, se desejar.