Salmão com crosta de ervas elegante e risoto de açafrão

Ingredientes

• 4 filés salmão, sem pele
• 1 xícara ervas frescas mistas, bem picadas
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 1/2 xícaras arroz Arborio
• 1 pequena cebola, bem picada
• 3 colheres de sopa manteiga
• 1/2 xícara vinho branco
• 4 xícaras caldo de frango, aquecido
• 1/4 colher de chá fios de açafrão, embebidos em 1 colher de sopa de água morna
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, misture as ervas picadas, as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
3. 03
   Pincele os filés de salmão com azeite de oliva e pressione a mistura de ervas sobre a parte superior de cada filé.
4. 04
   Coloque o salmão em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 12–15 minutos, até que o salmão esteja cozido e a crosta de ervas esteja dourada.
5. 05
   Enquanto isso, em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida.
6. 06
   Adicione o arroz Arborio à panela e mexa para cobrir os grãos com a manteiga.
7. 07
   Despeje o vinho branco e mexa até que ele seja em sua maior parte absorvido pelo arroz.
8. 08
   Adicione gradualmente o caldo de frango aquecido, uma concha de cada vez, mexendo com frequência e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
9. 09
   Incorpore o açafrão embebido e sua água, e continue cozinhando até que o arroz esteja cremoso e al dente.
10. 10
    Retire o risoto do fogo, misture a colher de sopa restante de manteiga e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal a gosto.
11. 11
    Sirva o salmão com crosta de ervas sobre uma cama de risoto de açafrão, decorado com ervas frescas adicionais se desejar.