Risoto de frutos do mar com infusão de açafrão e tuile crocante de parmesão

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz Arborio
• 1 g fios de açafrão, embebidos em 2 colheres de sopa de água morna
• 4 xícaras caldo de peixe, mantido quente
• 1 xícara vinho branco seco
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 8 onças mix de frutos do mar (camarão, vieiras, mexilhões), limpos e preparados
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• a gosto sal e pimenta

• 1 xícara queijo parmesão, ralado

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel manteiga para a tuile de parmesão.
2. 02
   Espalhe o parmesão ralado em círculos finos na assadeira preparada. Asse por 5-6 minutos até dourar e ficar crocante. Reserve para esfriar.
3. 03
   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado, cozinhando até a cebola ficar translúcida.
4. 04
   Adicione o arroz Arborio e mexa por 2-3 minutos até o arroz ficar levemente tostado. Despeje o vinho branco e cozinhe até ser em sua maior parte absorvido.
5. 05
   Adicione gradualmente o caldo de peixe quente, uma concha por vez, mexendo continuamente e permitindo que cada adição seja absorvida antes de acrescentar a próxima.
6. 06
   Misture a água com infusão de açafrão e continue cozinhando até o arroz ficar cremoso e cozido al dente.
7. 07
   Em uma frigideira separada, derreta a manteiga e salteie o mix de frutos do mar até que estejam apenas cozidos. Tempere com sal e pimenta.
8. 08
   Incorpore os frutos do mar cozidos e o parmesão ralado ao risoto, mexendo delicadamente para combinar. Ajuste o tempero se necessário.
9. 09
   Sirva o risoto imediatamente, guarnecido com uma tuile crocante de parmesão por cima para uma apresentação elegante.