Risoto cremoso de limão e açafrão com camarão glaceado com mel

Ingredientes

• 1 xícara arroz Arborio
• 4 xícaras caldo de frango ou de legumes, mantido aquecido
• 1 pitada fios de açafrão
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 cebola, bem picada
• 1 dente alho, picado
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 1 limão, raspado e espremido
• 2 colheres de sopa manteiga

• 1 libra camarão, descascado e limpo (sem tripa)
• 2 colheres de sopa mel
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1/4 colher de chá flocos de pimenta

1. 01
   Em uma tigela pequena, combine os fios de açafrão com 1 colher de sopa de caldo morno e reserve para que liberem cor e aroma.
2. 02
   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola bem picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Adicione o alho picado e o arroz Arborio à panela, mexendo por 1–2 minutos até o arroz ficar levemente tostado.
4. 04
   Despeje o vinho branco e cozinhe até ser em sua maior parte absorvido. Misture o caldo infusionado com açafrão e o restante do caldo morno, concha por concha, permitindo que cada adição seja absorvida antes de colocar mais.
5. 05
   Quando o arroz estiver cremoso e al dente, cerca de 18–20 minutos, incorpore o parmesão ralado, a manteiga, a raspas de limão e o suco de limão.
6. 06
   Para os camarões, aqueça o azeite de oliva em uma panela separada em fogo médio-alto. Adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados, cerca de 2 minutos de cada lado.
7. 07
   Reduza o fogo para baixo e adicione o mel, o molho de soja e os flocos de pimenta aos camarões. Cozinhe, mexendo, até os camarões ficarem glaceados e pegajosos.
8. 08
   Sirva o risoto em tigelas, coberto com os camarões glaceados com mel e polvilhe mais raspas de limão, se desejar.