Risoto de vieiras seladas com vinho branco e essência de trufa

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras Arborio
• 1 xícara vinho branco seco
• 4 xícaras caldo de frango, aquecido
• 1 xícara queijo parmesão, ralado
• 3 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 média cebola, bem picada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 12 grandes vieiras do mar, secar com papel-toalha
• 1 colheres de chá óleo de trufa
• a gosto sal e pimenta
• 2 colheres de sopa cebolinha, picada

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o arroz Arborio na panela e mexa por 2 minutos até o arroz ficar levemente tostado.
3. 03
   Despeje o vinho branco e mexa continuamente até o vinho ser absorvido pelo arroz.
4. 04
   Adicione gradualmente o caldo de frango aquecido, uma concha por vez, mexendo com frequência. Permita que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Cozinhe até o arroz ficar cremoso e macio, cerca de 18 minutos.
5. 05
   Mexa o queijo parmesão ralado e 2 colheres de sopa de manteiga até derreter e ficar bem incorporado. Tempere o risoto com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e tampe para manter aquecido.
6. 06
   Em uma frigideira separada, aqueça o restante do azeite de oliva em fogo alto. Tempere as vieiras com sal e pimenta. Sele as vieiras por 1–2 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Retire do fogo.
7. 07
   Para servir, coloque o risoto no prato e cubra com as vieiras seladas. Regue com óleo de trufa e decore com a cebolinha picada.