Risoto italiano luxuoso de trufas com pancetta crocante

Ingredientes

• 1 xícara arroz Arborio
• 4 xícaras caldo de frango, mantido quente
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 1 xícara queijo parmesão, finamente ralado
• 1 colher de sopa óleo de trufa
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, em cubos
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 4 onças pancetta, fatiada em tiras finas
• 1 colher de chá trufa negra, raspada
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante. Retire e escorra em papel-toalha.
2. 02
   Na mesma frigideira, acrescente a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida. Misture o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
3. 03
   Adicione o arroz Arborio à frigideira, mexendo bem para envolver os grãos na mistura de cebola. Torreie o arroz por cerca de 2 minutos.
4. 04
   Despeje o vinho branco, mexendo continuamente até que o líquido seja absorvido.
5. 05
   Comece a adicionar o caldo de frango quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Permita que cada adição seja absorvida antes de acrescentar a próxima.
6. 06
   Continue esse processo até que o arroz esteja cremoso e al dente, cerca de 18 a 20 minutos.
7. 07
   Retire a frigideira do fogo e misture o queijo parmesão, a manteiga e o óleo de trufa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. 08
   Sirva o risoto e finalize com a pancetta crocante e a trufa negra raspada. Sirva imediatamente.