Frango com crosta de ervas elegante e risoto de limão com açafrão

Ingredientes

• 4 pieces peitos de frango, sem osso e sem pele
• 1 xícara pão ralado, fresco
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa ervas frescas misturadas, picadas (salsa, tomilho, alecrim)
• 1 xícara arroz Arborio
• 1/2 colheres de chá fios de açafrão, embebidos em 2 colheres de sopa de água morna
• 1 xícara vinho branco seco
• 4 xícaras caldo de frango, morno
• 1 médio limão, raspado e espremido
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa manteiga
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma tigela, misture o pão ralado, o queijo parmesão e as ervas picadas. Tempere com sal e pimenta.
3. 03
   Cubra cada peito de frango com azeite de oliva e, em seguida, pressione na mistura de pão ralado, garantindo uma cobertura uniforme. Coloque em uma assadeira.
4. 04
   Asse o frango por 25–30 minutos, ou até ficar completamente cozido e dourado.
5. 05
   Enquanto o frango assa, aqueça a manteiga e o restante do azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem translúcidos.
6. 06
   Mexa o arroz Arborio, cozinhando até ficar levemente tostado, cerca de 2 minutos.
7. 07
   Despeje o vinho branco, mexendo constantemente até ser totalmente absorvido pelo arroz.
8. 08
   Adicione o açafrão com a água em que foi embebido. Vá acrescentando gradualmente o caldo de frango morno, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente, até que o arroz fique cremoso e al dente, cerca de 18–20 minutos.
9. 09
   Incorpore a raspas e o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
10. 10
    Sirva o frango com crosta de ervas sobre o risoto de limão com açafrão, decorado com mais ervas frescas, se desejar.