Pollo elegante con costra de hierbas y risotto de limón y azafrán

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso ni piel
• 1 taza pan rallado, fresco
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas hierbas frescas mezcladas, picadas (perejil, tomillo, romero)
• 1 taza arroz Arborio
• 1/2 cucharadita hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 1 taza vino blanco seco
• 4 tazas caldo de pollo, caliente
• 1 mediano limón, ralladura y jugo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En un tazón, combina el pan rallado, el queso parmesano y las hierbas picadas. Sazona con sal y pimienta.
3. 03
   Unta cada pechuga de pollo con aceite de oliva, luego presiona en la mezcla de pan rallado, asegurando una cobertura uniforme. Coloca en una bandeja para hornear.
4. 04
   Hornea el pollo durante 25-30 minutos, o hasta que esté cocido por completo y dorado.
5. 05
   Mientras el pollo se hornea, calienta la mantequilla y el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén translúcidos.
6. 06
   Incorpora el arroz Arborio, cocinando hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 2 minutos.
7. 07
   Vierte el vino blanco, revolviendo constantemente hasta que el arroz lo absorba por completo.
8. 08
   Agrega el azafrán con su agua de remojo. Añade gradualmente el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz quede cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
9. 09
   Incorpora la ralladura y el jugo de limón, y sazona con sal y pimienta al gusto.
10. 10
    Sirve el pollo con costra de hierbas sobre el risotto de limón y azafrán, decorado con más hierbas frescas si lo deseas.