Pollo toscano con limón y romero con verduras asadas

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada ralladura de limón, rallada
• 3 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas romero fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 libra papas baby, partidas por la mitad
• 1 libra zanahorias, rebanadas
• 1 grande cebolla morada, cortada en gajos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón grande, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo picado, el romero picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien para crear la marinada.
3. 03
   Coloca las pechugas de pollo en la marinada y asegúrate de que queden bien cubiertas. Déjalas marinar por lo menos 15 minutos.
4. 04
   Mientras el pollo se marina, prepara las verduras. En un tazón aparte, mezcla las papas baby, las zanahorias y la cebolla morada con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén bien cubiertas.
5. 05
   Extiende las verduras en una sola capa sobre una bandeja grande para hornear.
6. 06
   Coloca las pechugas de pollo marinadas encima de las verduras en la bandeja para hornear.
7. 07
   Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas y doradas.
8. 08
   Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.
9. 09
   Sirve el pollo y las verduras en una fuente, decorado con más romero fresco si lo deseas.