Piccata de pollo elegante con hierbas, limón y alcaparras

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/2 taza harina de trigo todo uso, cernida
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/3 taza aceite de oliva
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza alcaparras, escurridas
• 4 cucharadas mantequilla sin sal, en cubos
• 1/4 taza perejil, recién picado

1. 01
   Coloca las pechugas de pollo entre dos hojas de film plástico y golpéalas hasta un grosor de 1/2 pulgada usando un mazo para carne.
2. 02
   En un plato amplio y poco profundo, combina la harina cernida, la sal y la pimienta. Reboza cada pechuga de pollo en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
3. 03
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocina 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Transfiérelas a un plato y cúbrelas con papel aluminio para mantenerlas calientes.
4. 04
   Reduce el fuego de la sartén a medio y agrega el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja hervir a fuego lento aproximadamente 2 minutos.
5. 05
   Agrega el jugo de limón y las alcaparras a la sartén. Revuelve bien y deja que la mezcla hierva a fuego lento por 1-2 minutos más.
6. 06
   Incorpora la mantequilla en cubos, una pieza a la vez, batiendo hasta que la salsa esté suave y cremosa.
7. 07
   Devuelve el pollo a la sartén y baña cada pieza con la salsa con una cuchara. Deja cocinar 2-3 minutos adicionales para que el pollo se caliente por completo.
8. 08
   Retira la sartén del fuego. Espolvorea el perejil recién picado sobre el pollo y sirve de inmediato con la salsa.