Risotto italiano suntuoso con trufa y panceta crujiente

Ingredientes

• 1 taza arroz Arborio
• 4 tazas caldo de pollo, mantenido caliente
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1 taza queso parmesano, finamente rallado
• 1 cucharada aceite de trufa
• 2 cucharadas mantequilla sin sal, en cubos
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 4 onzas panceta, cortada en tiras finas
• 1 cucharadita trufa negra, laminada
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la panceta y cocina hasta que esté crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente.
2. 02
   En la misma sartén, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto adicional.
3. 03
   Agrega el arroz Arborio a la sartén, revolviendo bien para cubrir los granos con la mezcla de cebolla. Tuesta el arroz durante aproximadamente 2 minutos.
4. 04
   Vierte el vino blanco, revolviendo continuamente hasta que el líquido se absorba.
5. 05
   Comienza a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Permite que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente.
6. 06
   Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, alrededor de 18–20 minutos.
7. 07
   Retira la sartén del fuego e incorpora el queso parmesano, la mantequilla y el aceite de trufa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. 08
   Sirve el risotto y corona con la panceta crujiente y las láminas de trufa negra. Sirve de inmediato.