Risotto elegante de trufa con medallones de ternera infundidos con salvia

Ingredientes

• 1 1/2 tazas Arroz Arborio
• 4 tazas caldo de pollo, calentado
• 1 taza vino blanco
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas aceite de trufa negra
• 2 cucharadas mantequilla sin sal, en cubos
• 1 chalota, finamente picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 4 medallones de ternera, cada uno 5 oz
• 8 hojas de salvia, frescas
• 1 diente ajo, machacado
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la chalota picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3 minutos.
2. 02
   Agrega el arroz Arborio a la sartén y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
3. 03
   Desglasa la sartén con el vino blanco, revolviendo hasta que el líquido sea absorbido por el arroz.
4. 04
   Agrega lentamente el caldo de pollo calentado, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Permite que cada adición sea absorbida antes de agregar la siguiente. Esto llevará aproximadamente 18-20 minutos.
5. 05
   Cuando el arroz esté cremoso y al dente, retira del fuego. Incorpora el queso parmesano, la mantequilla y el aceite de trufa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.
6. 06
   Sazona los medallones de ternera con sal y pimienta. Calienta una sartén aparte a fuego medio-alto y añade aceite de oliva.
7. 07
   Agrega los medallones de ternera y las hojas de salvia a la sartén. Sella los medallones durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos al punto que prefieras.
8. 08
   Agrega el ajo machacado a la sartén con la ternera durante el último minuto de cocción para mayor aroma.
9. 09
   Retira la ternera de la sartén y déjala reposar unos minutos. Corta los medallones en rebanadas si lo deseas.
10. 10
    Sirve el risotto, coloca encima los medallones de ternera y adorna con las hojas de salvia crujientes. Rocía con más aceite de trufa si lo deseas.