Risotto real con azafrán y espuma de parmesano

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 4 tazas caldo de pollo, calentado
• 1 taza vino blanco seco
• 1 pizca hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 1 taza queso parmesano rallado
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 cucharada aceite de oliva
• 2 cucharada mantequilla sin sal
• a gusto sal y pimienta negra recién molida

• 1 taza crema para batir
• 1/2 taza queso parmesano rallado
• 1 cucharadita lecitina de soja

1. 01
   En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
3. 03
   Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya absorbido en su mayoría por el arroz.
4. 04
   Agrega gradualmente el caldo de pollo calentado, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Permite que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.
5. 05
   Después de aproximadamente 15 minutos de cocción, añade el azafrán junto con su líquido de remojo al arroz. Continúa cocinando hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
6. 06
   Incorpora la mantequilla y el queso parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta negra recién molida a gusto. Retira del fuego y cubre para mantener caliente.
7. 07
   Para la espuma de parmesano, calienta la crema para batir en una cacerola pequeña a fuego bajo. Agrega el queso parmesano rallado y revuelve hasta que se derrita y quede suave.
8. 08
   Incorpora la lecitina de soja y usa una batidora de inmersión para crear una espuma ligera.
9. 09
   Para servir, emplata el risotto y coloca encima una generosa cucharada de espuma de parmesano. Adorna con lascas adicionales de parmesano si lo deseas.