Risoto royale com açafrão e espuma de parmesão

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz Arborio
• 4 xícaras caldo de frango, aquecido
• 1 xícara vinho branco seco
• 1 pitada fios de açafrão, embebidos em 2 colheres de sopa de água morna
• 1 xícara queijo parmesão ralado
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 colher de sopa azeite de oliva
• 2 colher de sopa manteiga sem sal
• a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora

• 1 xícara creme de leite fresco
• 1/2 xícara queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá lecitina de soja

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola bem picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o arroz Arborio à panela e mexa por 2–3 minutos até que o arroz esteja levemente tostado.
3. 03
   Despeje o vinho branco e cozinhe até que ele seja na maior parte absorvido pelo arroz.
4. 04
   Adicione gradualmente o caldo de frango aquecido, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Permita que o líquido seja absorvido antes de acrescentar mais caldo.
5. 05
   Após cerca de 15 minutos de cozimento, adicione o açafrão junto com o líquido de embebição ao arroz. Continue cozinhando até que o arroz esteja cremoso e al dente.
6. 06
   Misture a manteiga e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Retire do fogo e tampe para manter aquecido.
7. 07
   Para a espuma de parmesão, aqueça o creme de leite fresco em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione o queijo parmesão ralado e mexa até derreter e ficar homogêneo.
8. 08
   Misture a lecitina de soja e use um mixer de imersão para criar uma espuma leve.
9. 09
   Para servir, coloque o risoto no prato e cubra com uma generosa colherada de espuma de parmesão. Decore com lascas adicionais de parmesão, se desejar.