Ravioli aveludado de lagosta com molho cremoso de açafrão

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 3 grandes ovos
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1/2 colher de chá sal

• 1 libra carne de lagosta, cozida e picada
• 1/4 xícara queijo mascarpone
• 1 colher de sopa cebolinha (chives), picada
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara creme de leite fresco
• 1/4 colher de chá fios de açafrão, embebidos em 2 colheres de sopa de água morna
• 2 colher de sopa manteiga
• 1 pequena chalota, bem picada
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Para fazer a massa, combine a farinha peneirada e o sal sobre uma superfície limpa. Faça um buraco no centro e adicione os ovos e o azeite de oliva. Misture gradualmente a farinha aos ovos, sovando até formar uma massa lisa. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
2. 02
   Para o recheio de lagosta, misture a carne de lagosta picada com o queijo mascarpone, a cebolinha, as raspas de limão e a pimenta-do-reino em uma tigela. Misture bem e reserve.
3. 03
   Abra a massa descansada em folhas finas usando uma máquina de macarrão. Corte em quadrados de 2 polegadas ou use um cortador de ravioli.
4. 04
   Coloque uma colher de chá do recheio de lagosta no centro da metade dos quadrados de massa. Pincele levemente as bordas com água, cubra com outro quadrado e pressione para selar, retirando o ar.
5. 05
   Para o molho cremoso de açafrão, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a chalota e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 2 minutos. Misture o açafrão com a água do molho e cozinhe por mais um minuto.
6. 06
   Despeje o creme de leite fresco e leve a uma leve fervura. Adicione o suco de limão e o sal, mexendo até o molho engrossar ligeiramente. Mantenha aquecido em fogo baixo.
7. 07
   Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe os raviolis em lotes por 3-4 minutos ou até que eles subam à superfície. Retire com uma escumadeira.
8. 08
   Sirva os raviolis quentes, generosamente regados com o molho cremoso de açafrão. Decore com mais cebolinha e raspas de limão, se desejar.