Ravioles aterciopelados de langosta con salsa cremosa de azafrán

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 3 grandes huevos
• 1 cucharadas aceite de oliva
• 1/2 cucharaditas sal

• 1 libras carne de langosta, cocida y picada
• 1/4 taza queso mascarpone
• 1 cucharadas cebollín, picado
• 1 cucharaditas ralladura de limón
• 1/4 cucharaditas pimienta negra, recién molida

• 1 taza crema espesa
• 1/4 cucharaditas hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 pequeña chalota, finamente picada
• 1 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 cucharaditas sal

1. 01
   Para hacer la masa de pasta, combina la harina tamizada y la sal sobre una superficie limpia. Haz un hueco en el centro y agrega los huevos y el aceite de oliva. Mezcla gradualmente la harina con los huevos, amasando hasta formar una masa suave. Envuelve en film transparente y deja reposar durante 30 minutos.
2. 02
   Para el relleno de langosta, mezcla la carne de langosta picada con el queso mascarpone, el cebollín, la ralladura de limón y la pimienta negra en un bol. Combina bien y reserva.
3. 03
   Estira la masa de pasta reposada en láminas delgadas usando una máquina para pasta. Corta en cuadrados de 2 pulgadas o usa un cortador de ravioles.
4. 04
   Coloca una cucharadita de relleno de langosta en el centro de la mitad de los cuadrados de pasta. Humedece ligeramente los bordes con agua, coloca encima otro cuadrado y presiona para sellar, eliminando el aire.
5. 05
   Para la salsa cremosa de azafrán, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la chalota y cocina hasta que esté translúcida, alrededor de 2 minutos. Incorpora el azafrán con su agua de remojo y cocina por un minuto más.
6. 06
   Vierte la crema espesa y lleva a un ligero hervor. Agrega el jugo de limón y la sal, revolviendo hasta que la salsa espese ligeramente. Mantén caliente a fuego bajo.
7. 07
   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina los ravioles en tandas durante 3-4 minutos o hasta que floten en la superficie. Retira con una espumadera.
8. 08
   Sirve los ravioles calientes, generosamente rociados con la salsa cremosa de azafrán. Adorna con más cebollín y ralladura de limón si lo deseas.