Lomo de res sellado y audaz con polenta de trufa y reducción de vino tinto

Ingredientes

• 4 piezas bifes de lomo de res, cada uno de aproximadamente 6 oz, recortado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada mantequilla sin sal
• 1 cucharada romero fresco, picado
• 1 cucharadita sal marina
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza polenta
• 4 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1/4 taza crema para batir
• 2 cucharadas aceite de trufa
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 1/2 cucharadita sal

• 1 taza vino tinto, Cabernet Sauvignon o similar
• 1 taza caldo de res, bajo en sodio
• 2 chalotas chalotas, finamente picadas
• 2 cucharadas mantequilla sin sal, fría, en cubos
• 1 cucharadita azúcar

1. 01
   Sazona generosamente los bifes de lomo de res con sal marina y pimienta negra recién molida por ambos lados.
2. 02
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los bifes y séllalos durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que se forme una corteza dorada.
3. 03
   Reduce el fuego a medio, añade la mantequilla y el romero picado a la sartén. Baña los bifes con la mantequilla derretida durante 1-2 minutos, luego retíralos de la sartén y deja reposar.
4. 04
   En una cacerola, lleva el caldo de pollo a ebullición y luego incorpora la polenta lentamente, batiendo. Reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo con frecuencia, durante unos 20 minutos hasta que esté espesa y cremosa.
5. 05
   Incorpora la crema para batir, el aceite de trufa, el queso parmesano y la sal a la polenta. Ajusta el sazón si es necesario.
6. 06
   Para la reducción, en la misma sartén usada para los bifes, añade las chalotas y cocina hasta que estén translúcidas. Vierte el vino tinto y el caldo de res, lleva a ebullición y reduce a la mitad.
7. 07
   Agrega el azúcar, luego bate los cubos de mantequilla fría uno por uno hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa.
8. 08
   Para servir, coloca la polenta de trufa en los platos, coloca encima los bifes de lomo de res y rocía con la reducción de vino tinto.