Name: Filé mignon selado e marcante com polenta de trufa e redução de vinho tinto
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 peças bifes de filé mignon (cada um com cerca de 6 oz, aparado); 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 1 colher de sopa de alecrim fresco (picado); 1 colher de chá de sal marinho; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (moída na hora); 1 xícara de polenta; 4 xícaras de caldo de frango (baixo teor de sódio); 1/4 xícara de creme de leite; 2 colheres de sopa de óleo de trufa; 1/2 xícara de queijo parmesão (ralado); 1/2 colher de chá de sal; 1 xícara de vinho tinto (Cabernet Sauvignon ou similar); 1 xícara de caldo de carne (baixo teor de sódio); 2 chalotas chalotas (finamente picadas); 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (fria, em cubos); 1 colher de chá de açúcar

Ingredientes

4 porções

Ingredientes principais

4 peças bifes de filé mignon, cada um com cerca de 6 oz, aparado
2 colheres de sopa azeite de oliva
1 colher de sopa manteiga sem sal
1 colher de sopa alecrim fresco, picado
1 colher de chá sal marinho
1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

Polenta de trufa

1 xícara polenta
4 xícaras caldo de frango, baixo teor de sódio
1/4 xícara creme de leite
2 colheres de sopa óleo de trufa
1/2 xícara queijo parmesão, ralado
1/2 colher de chá sal

Redução de vinho tinto

1 xícara vinho tinto, Cabernet Sauvignon ou similar
1 xícara caldo de carne, baixo teor de sódio
2 chalotas chalotas, finamente picadas
2 colheres de sopa manteiga sem sal, fria, em cubos
1 colher de chá açúcar

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Modo de preparo

01

Tempere os bifes de filé mignon generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora dos dois lados.
02

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os bifes e sele por 3–4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
03

Reduza o fogo para médio, adicione a manteiga e o alecrim picado à frigideira. Regue os bifes com a manteiga derretida por 1–2 minutos, então retire da panela e deixe repousar.
04

Em uma panela, leve o caldo de frango a ferver, então incorpore a polenta lentamente, mexendo com um batedor. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 20 minutos até ficar espessa e cremosa.
05

Misture o creme de leite, o óleo de trufa, o queijo parmesão e o sal na polenta. Ajuste o tempero se necessário.
06

Para a redução, na mesma frigideira usada para os bifes, adicione as chalotas e cozinhe até ficarem translúcidas. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, leve à fervura e reduza pela metade.
07

Misture o açúcar e então incorpore os cubos de manteiga fria um a um, batendo até o molho ficar brilhante e levemente espesso.
08

Para servir, coloque a polenta de trufa nos pratos, disponha os bifes de filé mignon por cima e regue com a redução de vinho tinto.