Risotto de vieiras selladas con vino blanco y esencia de trufa

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 1 taza vino blanco seco
• 4 tazas caldo de pollo, calentado
• 1 taza queso Parmesano, rallado
• 3 cucharadas mantequilla sin sal
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 12 grandes vieiras de mar, secas con toallas
• 1 cucharadita aceite de trufa
• al gusto sal y pimienta
• 2 cucharadas cebollín, picado

1. 01
   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Agrega el arroz Arborio a la sartén y revuelve durante 2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
3. 03
   Vierte el vino blanco y revuelve continuamente hasta que el vino sea absorbido por el arroz.
4. 04
   Añade gradualmente el caldo de pollo calentado, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Permite que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente. Cocina hasta que el arroz esté cremoso y tierno, aproximadamente 18 minutos.
5. 05
   Incorpora el queso Parmesano rallado y 2 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita y se integre bien. Sazona el risotto con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y cubre para mantener caliente.
6. 06
   En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva restante a fuego alto. Sazona las vieiras con sal y pimienta. Sella las vieiras durante 1-2 minutos por cada lado hasta que se forme una corteza dorada. Retira del fuego.
7. 07
   Para servir, coloca el risotto en el plato y cubre con las vieiras selladas. Rocía con aceite de trufa y adorna con cebollín picado.