Risotto cremoso de limón y azafrán con camarones glaseados con miel

Ingredientes

• 1 taza arroz Arborio
• 4 tazas caldo de pollo o vegetal, mantenido caliente
• 1 pizca hebras de azafrán
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 diente ajo, picado
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 1 limón, rallado y exprimido
• 2 cucharadas mantequilla

• 1 libra camarones, pelados y desvenados
• 2 cucharadas miel
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/4 cucharadita hojuelas de chile

1. 01
   En un tazón pequeño, combina las hebras de azafrán con 1 cucharada de caldo caliente y reserva para que infusionen.
2. 02
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y saltea hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
3. 03
   Añade el ajo picado y el arroz Arborio a la sartén, revolviendo durante 1-2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
4. 04
   Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya absorbido en su mayoría. Incorpora el caldo infusionado con azafrán y el caldo caliente restante, un cucharón a la vez, permitiendo que se absorba antes de añadir más.
5. 05
   Cuando el arroz esté cremoso y al dente, alrededor de 18-20 minutos, incorpora el parmesano rallado, la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón.
6. 06
   Para los camarones, calienta aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio-alto. Añade los camarones y cocina hasta que estén rosados, aproximadamente 2 minutos por lado.
7. 07
   Reduce el fuego a bajo y agrega la miel, la salsa de soya y las hojuelas de chile a los camarones. Cocina, revolviendo, hasta que los camarones estén glaseados y pegajosos.
8. 08
   Sirve el risotto en platos hondos, cubierto con los camarones glaseados con miel y un toque adicional de ralladura de limón si lo deseas.