Risoto elegante de trufas com medalhões de vitela aromatizados com sálvia

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz arborio
• 4 xícaras caldo de frango, aquecido
• 1 xícara vinho branco
• 1 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa óleo de trufa negra
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, em cubos
• 1 chalota, bem picada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 4 medalhões de vitela, cada um 5 oz
• 8 folhas de sálvia, frescas
• 1 dente alho, amassado
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a chalota picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.
2. 02
   Adicione o arroz arborio à panela e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente até que o arroz esteja levemente tostado.
3. 03
   Deglace a panela com o vinho branco, mexendo até que o líquido seja absorvido pelo arroz.
4. 04
   Adicione lentamente o caldo de frango aquecido, uma concha de cada vez, mexendo com frequência. Permita que cada adição seja absorvida antes de acrescentar a próxima. Isso deve levar cerca de 18–20 minutos.
5. 05
   Quando o arroz estiver cremoso e al dente, retire do fogo. Misture o queijo parmesão, a manteiga e o óleo de trufa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha aquecido.
6. 06
   Tempere os medalhões de vitela com sal e pimenta. Aqueça uma panela separada em fogo médio-alto e adicione azeite de oliva.
7. 07
   Adicione os medalhões de vitela e as folhas de sálvia à panela. Sele os medalhões por 3–4 minutos de cada lado até dourarem e atingirem o ponto de cozimento desejado.
8. 08
   Adicione o alho amassado à panela com a vitela durante o último minuto de cozimento para mais aroma.
9. 09
   Retire a vitela da panela e deixe descansar por alguns minutos. Fatie os medalhões se desejar.
10. 10
    Sirva o risoto, cubra com os medalhões de vitela e decore com as folhas de sálvia crocantes. Regue com mais óleo de trufa se desejar.