Escalopes de frango suculentos com ervas e polenta de parmesão

Ingredientes

• 4 peças filés de peito de frango, amassados até 1/4 de polegada de espessura
• 1 xícara farinha, peneirada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa manteiga
• 1 xícara caldo de frango, com baixo teor de sódio
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 1/4 xícara vinho branco
• 2 colheres de sopa alcaparras, lavadas e escorridas
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara polenta
• 4 xícaras água
• 1 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa manteiga
• 1 colher de chá sal

1. 01
   Tempere os filés de frango com sal e pimenta e, em seguida, passe-os na farinha peneirada, sacudindo o excesso.
2. 02
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Sele o frango até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos por lado. Retire e reserve.
3. 03
   Na mesma frigideira, adicione o vinho branco e deglaceie a panela, raspando os resíduos dourados. Deixe reduzir pela metade.
4. 04
   Adicione o caldo de frango, o suco de limão, as alcaparras e a manteiga restante. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até ficar levemente espesso. Volte o frango para a panela para envolver no molho.
5. 05
   Enquanto isso, em uma panela média, leve a água para ferver. Aos poucos, bata a polenta com um batedor, reduzindo o fogo para baixo. Mexa continuamente até engrossar, cerca de 15 minutos.
6. 06
   Misture o parmesão ralado, a manteiga e o sal na polenta. Mexa até ficar cremosa e homogênea.
7. 07
   Sirva os escalopes de frango sobre uma cama de polenta com parmesão, guarnecidos com salsa fresca.