Name: Vieiras seladas elegantes com risoto de ervas e limão e aspargos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Italiana
Ingredients: 12 grandes vieiras; 2 xícaras de arroz arbório; 1 xícara de vinho branco seco; 4 xícaras de caldo de frango (aquecido); 1 xícara de queijo parmesão (ralado); 1 maço de aspargos (aparados); 1 colher de sopa de azeite de oliva; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 1 inteiro limão (ralado e espremido); 2 colheres de sopa de salsa fresca (picada); 2 dentes de alho (minced); a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora

Ingredientes

4 porções

Ingredientes principais

12 grandes vieiras
2 xícaras arroz arbório
1 xícara vinho branco seco
4 xícaras caldo de frango, aquecido
1 xícara queijo parmesão, ralado
1 maço aspargos, aparados
1 colher de sopa azeite de oliva
2 colheres de sopa manteiga sem sal
1 inteiro limão, ralado e espremido
2 colheres de sopa salsa fresca, picada
2 dentes alho, minced
a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora

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Modo de preparo

01

Seque as vieiras com papel-toalha e tempere-as com sal e pimenta. Reserve.
02

Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e cozinhe até liberar aroma, cerca de 1 minuto.
03

Adicione o arroz arbório à panela e toste por 2-3 minutos até ficar ligeiramente translúcido, mexendo ocasionalmente.
04

Despeje o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Adicione gradualmente o caldo de frango aquecido, uma concha de cada vez, mexendo com frequência até o líquido ser absorvido antes de acrescentar mais. Continue esse processo até o arroz ficar cremoso e al dente, cerca de 18-20 minutos.
05

Misture o queijo parmesão, a casca de limão, o suco de limão e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha aquecido.
06

Enquanto o risoto cozinha, leve uma panela com água salgada para ferver. Branqueie os aspargos por 2-3 minutos até ficarem macios, porém crocantes, então transfira para um banho de gelo para interromper o cozimento.
07

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de manteiga. Assim que derreter e chiar, coloque delicadamente as vieiras na frigideira, selando-as por cerca de 2-3 minutos de cada lado até ficarem douradas e cozidas.
08

Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e refogue os aspargos branqueados até aquecerem por completo. Tempere com sal e pimenta.
09

Para servir, coloque uma porção generosa do risoto de ervas e limão, cubra com as vieiras seladas e arrume os aspargos ao lado. Decore com mais salsa, se desejar.