Escalopines de pollo con hierbas y limón y polenta parmesana

Ingredientes

• 4 piezas filetes de pechuga de pollo, golpeados a 1/4 de pulgada de grosor
• 1 taza harina, cernida
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 taza caldo de pollo, bajo en sodio
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza vino blanco
• 2 cucharadas alcaparras, enjuagadas y escurridas
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza polenta
• 4 tazas agua
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 cucharadita sal

1. 01
   Sazona los filetes de pollo con sal y pimienta, luego pásalos por la harina cernida, sacudiendo el exceso.
2. 02
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Sella el pollo hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Retira y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, añade el vino blanco y desglasa la olla, raspando los trozos dorados. Deja reducir a la mitad.
4. 04
   Agrega el caldo de pollo, el jugo de limón, las alcaparras y la mantequilla restante. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Regresa el pollo a la sartén para cubrirlo con la salsa.
5. 05
   Mientras tanto, en una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Bate la polenta lentamente, reduciendo el fuego a bajo. Revuelve continuamente hasta que espese, aproximadamente 15 minutos.
6. 06
   Incorpora el parmesano rallado, la mantequilla y la sal a la polenta. Mezcla hasta que quede cremosa y suave.
7. 07
   Sirve los escalopines de pollo sobre una cama de polenta parmesana, adornados con perejil fresco.